Grillkurs mit TRENDYone in der Iller-Factory

Bild: TRENDYone

Das Team der Iller-Factory hatte sich wieder eine leckere Speisenabfolge überlegt. Wiederholungstäter unter den Gästen von TRENDYone wussten schon vorher, dass man gespannt sein durfte – Neulinge wurden damit überrascht, dass alles, was es gab, vom Grill kam. Dass Grillen so viel mehr ist, als eine Wurst oder ein Stück Fleisch auf dem Rost einer großen Hitze auszusetzen, ist die eine Erkenntnis, die jeder aus einem Grillkurs bei Marco Stolze mitnehmen kann. Der Grill wird dabei zum Multifunktionswerkzeug, Rost, Backofen, Dampfgarer – das Ergebnis ist immer ein mehrgängiges Menü, das keine Wünsche offen lässt.
Dieses mal gab es - die Rezepte sind immer für 6 Personen gedacht

Pizza BBQ Style:

ZUTATEN:

2 Pizzateige aus dem Kühlregal, 200 g Baconscheiben oder -würfel, 100 ml BBQ- Sauce nach Geschmack, 250 g Crème Frâiche, eingelegte Jalapenõs in Scheiben, 100 Cheddar, gerieben

VORBEREITUNG:

1  Den Bacon zerkleinern, Crème Frâiche und Cheddar grünlich vermengen und mit Pfeffer und Salz würzen.
2  Die Cheddarmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 1 cm lassen und mit Jalapenõs und Bacon belegen.

AM GRILL:

1  Auf der vorgeheizten Plancha oder in einer Pfanne den Bacon auslassen, die BBQ-Sauce zugeben, unterrühren und zusammen mit dem Bacon kurz erwärmen. Vom Grill nehmen und beiseitestellen.
2  Die Pizzen nacheinander auf einem vorgeheizten Pizzastein 5–7 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und der Boden knusprig ist.

Vorbereitungszeit: 10 min, Grilldauer: 5-7 min

 
Smashed Chesseburger:

VORBEREITUNG:

1  Das Fleisch in 6 Portionen à 100 g teilen.
2  Jedes Stück vorsichtig zu einer Kugel formen – nicht zu kompakt und noch nicht würzen.
3  Die Zwiebeln in möglichst dünne Scheiben schneiden – beiseitestellen.

AM GRILL:

1  Den Grill für direkte Hitze (170–230 °C) vorbereiten. Bei Verwendung eines Holzkohlegrills benötigen Sie 1⁄2 Anzündkamin mit angezündeten Weber- Briketts.
2  Die Grillplatte auf direkter Hitze vorheizen und leicht einölen.
3  Die Hackfleischbällchen direkt auf die Grillplatte legen und mit der Planchapresse etwas flachdrücken.
4  Die Zwiebelscheiben auf dem Fleisch verteilen und mit dem Rub würzen
5  Zwiebeln und Fleisch auf der Grillplatte fest zu einem flachen Patty drücken.
6  1–2 Minuten grillen, dann wenden und auf der Zwiebelseite weitergrillen
7  Mit der Gewürzmischung würzen und auf jedes Patty je eine Käsescheiben legen.
8  Während der Käse schmilzt, die Tortillas kurz auf der Plancha erhitzen.
9  Die Patties halbieren, auf den Tortillas platzieren und zusammenklappen.
10  Mit der CAROLINA-GOLD-BBQ-SAUCE würzen und servieren.

Vorbereitungszeit: 10 min , Am Grill: 4 min


Cheese Nachos - Hehnsche Bensche (Drumsticks):

ZUTATEN:

400 g Tortilla-Chips, 200 g geriebener Cheddar-Käse, 100 g eingelegte Jalapeños in Scheiben, 1 rote Zwiebel, 150 g Salsa

VORBEREITUNG:

1  Tortilla-Chips in den Geflügelhalter geben.
2  Käse und Jalapeños darauf verteilen.
3  Die rote Zwiebel fein würfeln und darüberstreuen.
4  Mit etwas Salsa garnieren.

AM GRILL:

1  Den Grill für indirekte Hitze (170–200 °C) vorbereiten. Bei Verwendung eines Holzkohlegrills benötigen Sie 1⁄2 Anzündkamin mit angezündeten Weber- Briketts.
2  Den Grill 15 Minuten vorheizen.
3  6–8 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen ist und die Enden der Tortilla- Chips braun werden. Heiß servieren.

ZUTATEN:

12 Hähnchenbeine ohne Rückenstück
BUFFALO-SAUCE: 50 ml Tabasco, 25 ml Essig, 50 g geschmolzene Butter, 4 EL Rub

ALABAMA-WHITE-SAUCE (ca. 400ml): 2 Tassen Mayonnaise,1 Tasse Apfelessig, 2 EL Zitronensaft, 3 EL schwarzer Pfeffer, 1 TL Salz, 1⁄2 Teelöffel Cayenne

RUB: Siehe Rezept für TEXAS-DRY-RUB

VORBEREITUNG:

1 Zwei Handvoll Holzspäne 30 Minuten in Wasser einweichen.
2 Die Drumsticks mit der Gewürzmischung würzen und auf der Deluxe-Grillpfanne verteilen.
3 BUFFALO-SAUCE: In einer Schüssel Tabasco, Essig, Cayennepfeffer und geschmolzene Butter verrühren.
4 ALABAMA WHITE SAUCE: Alle Zutaten kalt miteinander vermischen und für 4–5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Sauce eignet sich auch sehr gut als Dipp, also immer etwas aufbewahren.

AM GRILL:

1 Den Grill für indirekte Hitze (170–230 °C) vorbereiten. Bei Verwendung eines Holzkohlegrills benötigen Sie 1⁄2 Anzündkamin mit angezündeten Weber- Briketts.
2 Den Grill 15 Minuten vorheizen.
3 Die Deluxe-Grillpfanne auf den vorgeheizten Grill stellen. Die Chips in eine Smokebox oder direkt in die Glut geben,
4 Den Deckel schließen und sobald Rauch entsteht, die Drumsticks 12–15 Minuten grillen – leicht mit der BUFFALO-SAUCE bestreichen – anschließend wenden und weitere 12–15 Minuten garen. Sobald die Drumsticks eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht und eine schöne Farbe angenommen haben, sind se fertig.
5 Vom Grill nehmen, ruhen lassen und mit Alabama-White-Sauce servieren.


Rindersteak - Mac-Cheese - Cole Slaw:

ZUTATEN:

1 küchenfertiges Rinderrückensteak ca. 550 g, Meersalz, Pfeffer

AM GRILL:

1 Den Grill für direkte/indirekte Hitze (250 °C) vorbereiten.
2 Das Steak in der direkten Zone von beiden Seiten angrillen, bis das gewünschte Branding erreicht ist.
3 Die Grilltemperatur auf 130 °C reduzieren, Hitzeschild mit Bratenrost in der indirekten Zone platzieren. Die Steaks daraufgeben und den Temperaturfühler mittig einstecken.
4 Das Steak weitergrillen, bis eine Kerntemperatur von 54 °C erreicht ist.
5 Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, nach dem Aufschneiden mit Meersalz und Pfeffer würzen

ZUTATEN:

60 g Butter, 4 EL Mehl, 200 ml Milch, 200 ml Sahne, 50 g Frischkäse, 50 g Cheddar, 200 g Makkaroni, 4 EL Semmelbrösel
GEWÜRZMISCHUNG: Siehe Rezept für SALZ-PFEFFER-KNOBLAUCH-RUB

VORBEREITUNG:

1 Die Makkaroni kochen, abschrecken und beiseitestellen.

AM GRILL:

1 Den Grill für indirekte Hitze (170–200 °C) vorbereiten. Bei Verwendung eines Holzkohlegrills benötigen Sie 1⁄2 Anzündkamin mit angezündeten Weber- Briketts.
2 Den Grill 15 Minuten vorheizen.
3 Die Grillplatte auf indirekte Hitze stellen. Butter hinzufügen und langsam schmelzen lassen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren einige Minuten braten.
4 Milch und Sahne mit einem Schneebesen langsam unterrühren, bis eine dicke Sauce entsteht.
5 Anschließend Frischkäse und Cheddar hinzufügen und mit der Gewürz- mischung abschmecken. Die gekochten Makkaroni in die Sauce geben und mit Semmelbröseln bestreuen.
6 Den Deckel schließen und die Makkaroni goldbraun und knusprig braten

ZUTATEN:

1⁄2 Kopf mittelgroßen Weißkohl, 2 mittelgroße geschälte Karotte, 1 mittelgroße, geschälte rote Zwiebeln

DRESSING: 100 ml Mayonnaise, 1 EL Apfelessig, 1 EL mittelscharfen Senf, 1⁄2 EL Zitronensaft, 1⁄2 EL Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer

VORBEREITUNG:

1  Beim Weißkohl die obersten Blätter entfernen, mit einem Messer vierteln und den Strunk entfernen.
2  Mit einem Gemüsehobel oder Messer fein schneiden und in eine Schüssel geben. Mit 1⁄2 EL Salz vermengen und für ca. 30 Minuten beiseitestellen.
3  In der Zwischenzeit die Karotten reiben, die rote Zwiebel halbieren und ebenfalls in feine Steifen schneiden.
4  Den geschnittenen Kohl 5 bis 10 Minuten kneten, damit er weich wird. Sollte sich am Boden der Schüssel Flüssigkeit bilden, so gießt man diese ab.
5  In einer separaten Schüssel die Mayonnaise, Apfelessig, Senf, und den Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer gut würzen.
6  Das geschnittene Gemüse miteinander vermischen, das Dressing dazugeben, gut vermengen und mindestens 1 Std. kaltstellen, damit der Salat durchziehen kann.
7  Vor dem Servieren nochmals abschmecken.


Blaubeerpancakes

ZUTATEN:

30 g Butter, 4 Eier, 200 g Mehl, 40 g heller brauner Zucker, 3 TL Backpulver, 1⁄2 TL Salz, 3 dl Milch, 50 g Blaubeeren, 20 g Butter zum

VORBEREITUNG:

1  Butter schmelzen und beiseitestellen.
2  Eier und Eiweiß in separate Schüsseln geben.
3  Alle trockenen Zutaten in der Schüssel mit den Eigelben verrühren. Milch mit der geschmolzenen Butter hinzufügen und gut verrühren.
4  Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

AM GRILL:

1 Den Grill für direkte Hitze (140–170 °C) vorbereiten. Bei Verwendung eines Holzkohlegrills benötigen Sie 1/3 Anzündkamin mit angezündeten Weber- Briketts.
2 Die Grillplatte über direkte Hitze stellen. Deckel schließen und 5 Minuten vorheizen.
3 Die Grillplatte leicht mit Butter einfetten.
4 Den Pfannkuchenteig in die gewünschte Größe auf der Grillplatte verteilen. Blaubeeren darüberstreuen.
5 1–2 Minuten anbraten. Anschließend wenden und auf der anderen Seite 1–2 Minuten anbraten.
6 Die Pfannkuchen vom Grill nehmen und am besten warm servieren.