Grillkurs mit Networking in der Weber-Grill-Akademie Iller Factory
TRENDYone lud wieder zum gemeinsamen Grillen
TRENDYone lud wieder Kunden zu einem Grillkurs nach Illertissen. Unsere Gäste und wir selbst durften erleben, dass Grillen nicht nur Fleisch auf dem Rost erhitzen darstellt. Die Möglichkeiten, die ein moderner Grill heute bietet, sind so vielfältig, dass man das gesamte Menü darauf zubereiten kann. Dabei muss man nicht zwingend neben dem Grill stehen und kann sich während der Garzeiten um seine Gäste kümmern.
Bild: TRENDYone
Die Iller Factory besteht inzwischen in ihrem achten Jahr und die Partnerschaft mit TRENDYone ist ebenfalls langjährig. So konnten wir schon eine Vielzahl unserer Kunden und Partner zu unseren Grillevents laden und in geselligen Runden gemeinsame Menüs gestalten und dann auch genießen. Die Leckereien der letzten Veranstaltung, die wir hier aufführen, kann man gerne nachgrillen, Unten findet Ihr die Rezepte – wir wünschen schon mal guten Appetit.
Die Vorbereitungen erledigt man gemeinsam
Schon zur Begrüßung gab es ein kühles Getränk nach Wahl und dazu einen Flammkuchebn mit Lachs, natürlich vom Grill. Dann wurden die Teilnehmer uniformiert, jeder bekam eine Grillschürze, bevor man sich am der großen Kücheninsel der zugewiesenen Aufgabe widmen konnte. Die Schürze durfte später jeder mit nach Hause nehmen, als ständige Erinnerung an diesen herrlichen Abend.
Dann durfte geschnibbelt, mariniert, gerührt und gewürzt werden. Alles unter den fachkundigen Augen des Grillmeisters und seiner Helfer. Die Zutaten wanderten in die vorbereiteten Gefäße und schließlich war man bereit, alles zu den vorgeheizten Grills zu bringen, um sich auf das spätere Essen zu freuen. Auf dem Speiseplan standen:
Zanderfilet auf sommerlichen Gemüsebett
Pulled Pork aus dem Dutch Oven & geräucherte Drillinge mit Dipp und Cole Slaw
Hähnchen im Heu Bett
Kirschkuchen mit Vanillesoße
Um die Grills hatte sich schon der Duft, des vorher schon zum Langzeitgaren aufgesetzten großen Fleischstückes für das Pulled Pork, ausgebreitet. Man spürte auch die, an einem kalten Märzabend angenehme, Wärme der vorgeheizten Geräte. Überall auf die passende, für das zu garende Gericht erforderliche, Temperatur gebracht. Somit wanderten Fischgang und Hähnchen auf die richtigen Kochstellen, nur der Kuchen musste noch etwas warten.
Versammlung an der großen Tafel
Nach einigen erklärenden Worten von Marco Stolze, konnte man sich an der eingedeckten Tafel einen Platz aussuchen und während der Wartezeit spannende Gespräche mit Tischnachbarn führen. Die wenigsten unserer Gäste kannten sich vorher, so war das gleich eine Gelegenheit dem, heute obligatorischen, Netzwerken nachzukommen, bevor der erste Gang aufgetischt wurde. Das Motto des Abends war schließlich „Essen“, was vom Grillmeister mehrfach ausgegeben wurde und stets mit einem leichten Klatschen auf den Bauch unterstrichen wurde.
Kulinarisch verwöhnte Besucher schließen den Abend ab
Nachdem noch der leckere Kirschkuchen vom Grill aufgetragen wurde, stellte sich doch langsam eine allgemeine Sättigung ein. Schließlich wollte kaum jemand einen Gang auslassen. Was nicht verzehrt wurde, konnte eingepackt werden, um das Erlebnis zu Hause noch einmal aufflammen zu lassen.
Der Abend in der großartigen Iller Factory endete mit sehr zufriedenen Gästen und ein Blick auf die Uhr zeigte, dass man in so einer Runde schnell die Zeit vergessen hatte. Der Grillmeister verabschiedete seine Besucher und wir von TRENDYone waren nicht zum letzten Mal hier.
Die Rezepte:
Lachsflammkuchen
2 Flammkuchenböden
100g Frischkäse
50g Meerrettich
2 Zweige Dill
100g Räucherlachs
Salz, Pfeffer
Den Grill auf 200-220°C indirekte Hitze vorbereiten und den Pizzastein darauf platzieren.
Den Meerrettich schälen und fein hobeln und mit dem Frischkäse vermischen. Den Flammkuchenboden auf ein Backpapier auslegen und die Frischkäse-Meerrettich-Creme auf den Boden verstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Flammkuchen mit den Backpapier auf den vorgeheizten Pizzastein geben und ca. 1-2 min. mit geschlossen Deckel Grillen. Nun den Deckel öffnen, mit einem Ruck das Backpapier unter dem Flammkuchen herausziehen. Den Deckel schließen und weitere 3-5 min grillen bis der gewünscht bräunungsgrad erreicht ist.
Den Räucherlachs in Stücke Zupfen und auf den noch heißen Flammkuchen verteilen mit Dill garnieren und servieren.
Zanderfilet auf sommerlichem Gemüsebett
Für 4 Personen
4 Zanderfilets a 200g
200g Champignons
1 rote Paprika
2 Zucchini
1 Zwiebel rot
250g Cherrytomaten
2 Zehen Knoblauch
50ml Olivenöl
1 Zitrone
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer
Für das Gemüsebett, Champions mit einem Küchenpapier säubern, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln und die Cerrytomaten halbieren. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das ganze Gemüse in eine Schüssel geben, mit Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fünf Minuten durchziehen lassen. Die Zitrone vierteln.
Zanderfilet auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Backpapierbögen ausbreiten und das Gemüse darauf verteilen. Rosmarin und Thymian auf das Gemüse gleichmäßig aufteilen. Den Zander halbieren und auf das Gemüse legen. Das Backpapier nun auf beiden Seiten wie ein Bonbon mir Küchengarn verknoten.
Den Grill auf 160°C indirekt vorbereiten. Für 30 bis 35 Min. die Zander- Bonbons indirekt auf den Grill geben.
Beim Servieren die Bonbons auf Teller geben, in der Mitte aufschneiden und mit den Zitronenscheiben garnieren.
Hähnchen im Heu Bett
Für 4 Personen
1 Liter Wasser
2 Handvoll Heu
1,4kg küchenfertiges Maishähnchen
1 Zitrone
1 kleiner Bund Thymian
10g Salz
5g rosa Pfeffer
50ml lauwarme Milch
5g geräuchertes Paprikapulver
Das Wasser (1 Liter) aufkochen, über das Heu gießen und dann im Sieb abtropfen lassen. Die Zitrone längs halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden. Thymian waschen und trocknen. Jetzt das Paprikapulver in der Milch auflösen. Die Hälfte vom Salz mit den Pfefferkörnern mörsern. Das Hähnchen von innen mit dem restlichen Salz würzen, danach Zitronenspalten und Thymian zugeben. Das Hähnchen von außen mit der Paprika-Milch einreiben und mit der Salz-Pfeffer-Mischung würzen. Dutch Oven mit Backpapier auslegen und das abgetropfte Heu hineingeben. Das Hähnchen hineinsetzen, andere Zitronenhälfte darüber auspressen und den Dutch Oven schließen.
Den Grill für indirekte Hitze bei 180 Grad vorbereiten. Dutch Oven indirekt im Grill platzieren und das Hähnchen 40 min. grillen, anschließend den Deckel runternehmen. 20 min. weitergrillen, bis das Fleisch seine Kerntemperatur von 75 Grad erreicht hat und die Haut knusprig braun ist.
Pulled Pork aus dem Dutch Oven
3kg Schweinenacken
160g Zwiebeln
150g Karotten
100g Sellerie
250g Cherrytomaten
100g Tomatenmark
350ml Bier, hell
20 Burger Brötchen
RUB:
60g Knoblauchzehe, fein gerieben
40g feines Salz
15g Kümmel ganz
10g schwarzer Pfeffer, gemahlen
20ml Rapsöl
Alle Zutaten für den Rub vermengen. Anschließend den Schweinenacken mit der Gewürzmischung gut einreiben und über Nacht marinieren.
Den Grill für indirekte Hitze bei 160 bis 180 °C vorbereiten. Das Gemüse grob würfeln, Tomaten halbieren und alles mit dem Tomatenmark vermischen. Einen Bräter mit dem Gemüse füllen und dann den Braten daraufsetzen. Den Bräter ohne Deckel für 15 min. auf den Grill stellen, bis das Gemüse leichte Röstaromen ansetzt, dann mit Bier aufgießen.
Der Braten bleibt auf dem Grill bis er einen Kerntemperatur von 80 Grad erreicht, dies dauert in der Regel zweieinhalb Stunden. Dabei regelmäßig überprüfen, ob genug Flüssigkeit im Bräter ist. Falls nicht, einfach etwas Wasser, Bier oder Gemüsefond nachgießen. Hat der Braten die 80 Grad erreicht, wird der Bräter verschlossen und das Fleisch bis auf eine Kerntemperatur von 94 Grad fertig gegrillt. Sollte kein Deckel verfügbar sein, den Bräter einfach mit Backpapier und Alufolie verschließen. Am Schluss das Gemüse aus dem Bräter nehmen und mit einem Pürierstab aufmixen, sodass eine Art Gemüsse - BBQ – Sauce entsteht. Das Fleisch wird anschließend zerzupft und mit der Sauce und Krautsalat in einem Brötchen serviert.
Coleslaw
1 Weißkrautkopf
4 Karotten
2El Dijonsenf
100ml Apfelessig
2Tl Selleriesalz
2EL Zucker
1Tl Kumin
200ml Schmand
200ml Mayonnaise
Das Weißkraut fein schneiden und die Karotten grob Raspeln.
Die Zutaten für die Marinade gut vermischen und in den Krautsalat rein kneten.
Geräucherte Drillinge mit Dipp
1kg Drillinge gekocht
1 Handvoll Räucherchips gewässert
Für den Dipp
1kg Sauerrahm
40ml Balsamico Essig
4TL Senf
2TL Knoblauchgranulat
2TL Salz
1TL Pfeffer
3TL Curry
1TL Zucker
2TL Paprikapulver
Die vorgekochten Drillinge in einen für den Grill geeigneten Gemüsekorb geben. Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten (160°C). Die Kartoffeln auf den Grill legen und die Räucherchips entweder direkt in die Glut geben (Kohlegrill) oder in eine Räucherbox (Gasgrill) geben, den Deckel des Grills schließen und für ca. 15 min. Räuchern. Für den Dipp die ganzen Zutaten vermischen und im Kühlen ca. 10min ziehen lassen.
Kirschkuchen
600g Mehl
400g Zucker
12 Eier
500g Butter (geschmolzen)
2p Vanille Zucker
2p Backpulver
1 Glas Kirschen
Mehl, Zucker, Vanillezucker und das Backpulver in einer Schüssel geben die Eier und die geschmolzene Butter (nicht zu warm) dazu geben. So lange Verrühren bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Die Kuchenmasse in eine Kuchenform oder Auflaufform geben. Die abgeseiten Kirschen auf die Kuchenmasse verteilen.
Den Grill für indirekt (180°C) vorbereiten und den Kuchen ca. 30-40 min grillen.
Tipp: Die Kuchenform oder Auflaufform mit Backpapier auslegen zum leichteren auslösen
TRENDYone wünscht guten Appetit
