TRENDYone Grillkurs in der Iller-Factory
Netzwerken mit Kunden bei umfangreichem Menü vom Grill
Gutes Essen verbindet Menschen weltweit. Dass dies auch beim gemeinsamen Grillen bestens funktioniert, zeigte sich einmal mehr, als TRENDYone zum Grillkurs in die Iller-Factory einlud. Zwei Dinge hatten die Gäste dabei gemeinsam: die Begeisterung für gutes Essen vom Grill und ihre Verbindung zu TRENDYone. So kamen auch diesmal wieder zahlreiche Gäste zusammen, neugierig auf neue Ideen, was sich alles auf einem Grill zubereiten lässt, voller Vorfreude auf den anschließenden Genuss und mit der Gewissheit, dabei interessante Menschen kennenzulernen und bestehende Kontakte zu pflegen.
Bild: TRENDYone
Eine erste Kostprobe gab es bereits vorab: Currywurst im Schälchen, verfeinert mit einer hausgemachten Soße, machte Appetit auf das, was noch folgen sollte. Anschließend durften sich die Teilnehmer auf ein abwechslungsreiches Menü freuen, das einmal mehr zeigte, wie vielseitig sich ein Grill einsetzen lässt.
Toastecken, gefüllt mit Camembert, Lachs und Kiwi
Saftige Cheeseburger
Ribeye-Steaks mit Kartoffeln aus dem Salzmantel und Sauerrahm-Dip
Grillhähnchen als Fingerfood
Saftiger Kuchen mit Vanillesoße
TRENDYone wünscht guten Appetit
1. Currywurst Für 4 Portionen
Zutaten:
* 4 Bratwürste (Kalb oder Schwein)
* 10 g Curry Madras
*Curry-BBQ-Sauce (siehe Rezept)
Grilldaten:
* Vorbereitung: 5 Minuten
* Grilldauer: 15–20 Minuten
* Grilltemperatur: 160–180 °C
* Kerntemperatur: 78–85 °C
* Grillmethode: indirekt/direkt
* Schwierigkeitsgrad: leicht
Vorbereitung:
* Die Bratwürste beidseitig etwas einschneiden, damit sie beim Grillen etwas Spannung verlieren.
* Die Curry-BBQ-Sauce erhitzen.
Zubereitung:
* Den Grill für indirektes Grillen bei 160–180 °C vorbereiten.
* Den Grillrost reinigen und einölen. Die Bratwürste auf der indirekten Zone auflegen.
* Den Deckel des Grills schließen und die Würste ca. 10 Minuten grillen.
* Dann bei geöffnetem Deckel auf der direkten Zone beidseitig nachgrillen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
* Die Würste vom Grill nehmen, am Stück, halbiert oder in Scheiben geschnitten anrichten. * Die Curry-BBQ-Sauce darübergeben und mit dem Currypulver bestreuen.
Tipp: Kochende Sauce in saubere, sterile Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
2. Sandwich mit Lachs, Camembert und Feige Für 4 Portionen
Zutaten:
* 8 Scheiben Toastbrot
* 4,0 Butter
* 40 g Feigensenf
* 2–3 frische Feigen
* 1 Camembert
* 8 Tranchen Räucherlachs
* 2 Zweige Dill
Grilldaten:
* Vorbereitung: 10 Minuten
* Grilldauer: 4–6 Minuten
* Gesamtzeit: 16–18 Minuten
* Grilltemperatur: 200–220 °C
* Grillmethode: indirekt/direkt
* Schwierigkeitsgrad: mittel
Vorbereitung:
* Die Sandwich-Toastscheiben auf einer Seite zuerst mit der Butter und dann mit dem Feigensenf bestreichen.
* Die Feigen waschen, die Stiele entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
* Eine Toastbrotscheibe pro Person mit ca. 50 g Räucherlachs und ca. 25 g Camembert oder einem anderen geeigneten Käse belegen.
* Zuletzt mit den Feigenscheiben belegen und mit der zweiten Toastbrotscheibe bedecken. Das Sandwich etwas andrücken.
Zubereitung:
* Den Grill für direkte Hitze bei 200–220 °C vorbereiten.
* Den Grillrost säubern und einölen.
* Die Sandwiches beim Gas- oder Elektrogrill auf die Hochleistungs-Grillzone legen, den Deckel schließen und 3–4 Minuten grillen.
* Die Sandwiches wenden und den Vorgang wiederholen.
* Nach dem Grillen diagonal halbieren, mit Dillzweigen garnieren und sofort servieren.
Tipp: Auf einem Holzkohlegrill zuerst über direkter Hitze angrillen und anschließend in der indirekten Zone fertig grillen.
3. Klassischer amerikanischer Cheeseburger Für 4 Personen
Zutaten:
Pattys:
* 650 g Rinderhackfleisch * 20 g Dijon-Senf
* 10 g Meersalz
* 5 g schwarzer Pfeffer
* 1⁄2 TL Worcestersauce
* 1⁄2 Zwiebel
* 1 Knoblauchzehe
* Etwas geriebener schwarzer Pfeffer * Etwas Tabascosauce Cheeseburger-Sauce:
* 1 TL Mayonnaise * 1 TL Ketchup
* 1 TL Senf
* 1 EL Cognac Belag:
* Burgerbrötchen * Cheddarkäse
* Eisbergsalat
* Tomaten
* Rote Zwiebeln
Grilldaten:
* Vorbereitung: 20 Minuten * Grilldauer: 5–10 Minuten
* Gesamtzeit: 60 Minuten
* Grilltemperatur: 120 °C
* Kerntemperatur: 92 °C
* Grillmethode: direkte Hitze * Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitung:
* Für die Burger-Pattys Knoblauch, Schalotte, fein geschnittenen und mit dem Rinderhackfleisch vermengten Zwiebeln und die übrigen Zutaten zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.
* Aus der Masse vier gleich große Pattys formen.
* Für die Sauce alle Zutaten miteinander verrühren.
* Die Salatblätter halbieren, Tomaten und Gurken in Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
* Den Grill mit Deckel auf ca. 200 °C für mittlere direkte Hitze vorbereiten.
* Die Pattys mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Grill legen. Bei Verwendung einer Sear Zone kräftig angrillen.
* Die Burger-Pattys bei direkter Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 2–4 Minuten pro Seite grillen.
* Die Pattys mit Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Käse belegen. Den Deckel schließen und den Käse etwas anschmelzen lassen.
* Die Brötchenhälften jeweils mit der Cocktailsauce bestreichen, die Pattys auf die untere Hälfte legen und den Deckel daraufsetzen.
4. Drillinge in Salzkruste Für 4 Portionen
Zutaten:
* 2 Eiweiß
* 1,2 kg grobes Meersalz * 40 ml Wasser
* 8 Lorbeerblätter
* 16 Kartoffeln (Drillinge) Quark-Dip:
* 150 g Magerquark * 100 ml Sauerrahm * Zitrone
* Abrieb
* Salz
* Cayennepfeffer
* Muskat
Grilldaten:
* Vorbereitung: 15 Minuten
* Grilldauer: 45–55 Minuten * Gesamtzeit: 60–80 Minuten * Grilltemperatur: 220–240 °C * Kerntemperatur: 92–95 °C
* Grillmethode: indirekt
* Schwierigkeitsgrad: mittel
Vorbereitung:
* Für die Salzkruste das Eiweiß leicht anschlagen, mit dem Salz und dem Wasser gründlich mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
* Die Lorbeerblätter mit einer Schere oder einem Messer der Länge nach halbieren.
* Die Kartoffeln waschen, mit einem Messer einschneiden und die halbierten Lorbeerblätter in die Einschnitte stecken.
* Eine feuerfeste Auflaufform mit Backpapier auslegen und großzügig überlappen lassen.
* Einen Teil der Salzkruste auf dem Boden verteilen und die Kartoffeln eng nebeneinander darauflegen.
* Das Backpapier darüberlegen und mit der restlichen Salzkruste bedecken. * Darauf achten, dass die Salzkruste gründlich geschlossen ist.
* Für den Quark-Dip alle Zutaten glatt verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen.
Zubereitung:
* Den Grill für indirektes Grillen bei 220–240 °C vorbereiten.
* Die Auflaufform auf die indirekte Zone des Grills stellen und den Deckel schließen. * Die Kartoffeln in der Salzkruste ca. 45–55 Minuten garen.
Tipp: Zum Servieren die Salzkruste mit einem harten Gegenstand aufklopfen oder mit einem Sägemesser öffnen. Das gebackene Salz kann mit Rotwein zu einem Rotweinsalz verarbeitet werden.
5. Perfektes Rinderrückensteak Für 4 Portionen
Zutaten:
* 1 kg Rinderrückensteak
* Salz
* Pfeffer
Grilldaten:
* Vorbereitung: 5 Minuten
* Grilldauer: 45–60 Minuten
* Gesamtzeit: 50–65 Minuten
* Grilltemperatur: 220–240 °C direkte Hitze
* Kerntemperatur: 54–55 °C
* Grillmethode: direkt/indirekt
* Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung:
* Den Grill für direktes Grillen bei 220–240 °C vorbereiten.
* Das Steak aus der Kühlung nehmen und auf den Grill legen.
* Nun den Deckel des Grills geöffnet lassen, damit die Temperatur im Grill auf ca. 140 °C sinken kann.
* Dabei den Grill jetzt für indirektes Grillen auf 140 °C einstellen.
* Das Steak in die indirekte Zone legen und langsam weitergrillen, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist.
* Mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden und auf einem warmen Teller oder einer Platte anrichten.
6. Flambiertes Wine Can Chicken Für 4 Portionen
Zutaten:
Gewürzmischung:
* 10 g grobes Meersalz * 7 g schwarzer Pfeffer * 5 g Zwiebelpulver
* 5 g Knoblauchpulver * 2 g Paprikapulver
* 1 g gemahlener Koriander * 1 g Ingwer
* 1 g Cayennepfeffer
* 1 g Thymian
* 1 g Rosmarin
* 1 g Oregano
* 1 g Majoran
* 1 g Kümmel
* 1 g Salz Butter-Paprika-Mischung:
* 5 g edelsüßes Paprikapulver * 20 g Butter
Zusätzlich:
* 1 küchenfertiges Hähnchen * 20 g Butter
* Salz
* Pfeffer
Grilldaten:
* Vorbereitung: 15 Minuten
* Grilldauer: 45–90 Minuten
* Gesamtzeit: 60–105 Minuten
* Grilltemperatur: 180–200 °C
* Kerntemperatur: 74–78 °C
* Grillmethode: indirekt
* Schwierigkeitsgrad: mittel
Vorbereitung:
* Die Zutaten für die Gewürzmischung gründlich vermengen.
* Das Hähnchen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
* Nach dem Abspülen unter Verwendung von einem Tuch das Hähnchen gleichmäßig einreiben.
* Den Geflügelhalter mit den Möhren befüllen, das Hähnchen darauf platzieren. * Die Hähnchenflügel in der Farbeinstellung hinter dem Kopf verschränken. Zubereitung:
* Den Grill für indirektes Grillen bei 180–200 °C vorbereiten.
* Den Geflügelhalter mit dem Hähnchen auf die indirekte Zone des Grills stellen und den Deckel schließen.
* Bei einer Kerntemperatur von 72 °C die Haut des Hähnchens mit der Butter-Paprika- Mischung einpinseln und ca. 5 Minuten weitergrillen.
* Das Hähnchen aus dem Grill nehmen und an einem warmen Ort ca. 10 Minuten ruhen lassen.
* Danach die Kerntemperatur noch einmal überprüfen.
* Den Cognac erwärmen, anzünden und das Hähnchen damit flambieren. * Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
* Die entstandene Sauce zum tranchierten Hähnchen reichen.
7. Schokoladenkuchen vom Grill
Zutaten:
* 30 g Butter
* 80 g Rohrzucker
* 1 Ei
* 130 g Mehl
* 1 TL Backpulver
* 50 g dunkle Schokolade
* 70 ml Schwarzbier
* 1 Prise Salz
Grilltemperatur: 160 °C indirekte Hitze
Grillzeit: ca. 40 Minuten
Zubereitung:
* Den Grill auf 160 °C indirekte Hitze vorheizen.
* In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
* Die Butter schmelzen und den Zucker hineinrühren.
* Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen.
* Die Mehlmischung abwechselnd mit dem Bier und dem leicht verschlagenen Ei unter die Buttermasse rühren.
* Zum Schluss die geschmolzene Schokolade unterrühren.
* Die Förmchen mit Trennspray aussprühen und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
* Einen Bratenrost mit Hitzeschild in die indirekte Zone des Grills stellen.
* Die Förmchen daraufstellen und den Kuchen bei indirekter Hitze etwa 40 Minuten grillen. * Mit der Holzstäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen fertig ist.
* Danach die Förmchen herausnehmen und den Kuchen etwa 10 Minuten stehen lassen, bevor er gestürzt wird.
